煉乳

口味

煉乳是由鮮牛奶或羊奶濃縮而成的乳制品，應具有乳香的滋味和氣味，口味香醇。如果是加糖煉乳，適量的糖分使煉乳的甜味純正，良好的味道令人胃口大開，心情愉悅。如果是淡煉乳，俗稱為淡奶，也應當具有順滑的口感和淡雅的乳香，沒有膻腥味和酸敗味。

配方

煉乳分為加糖煉乳和淡煉乳，兩種區別在于前者在濃縮過程中添加大量糖分，后者僅為濃縮后的奶。最初加糖煉乳被宣傳為嬰兒營養食品，但由于糖分過高，后被配方奶粉所替代，如今煉乳外包裝上有表示“不能作為嬰幼兒的母乳代用品”或類似警語。糖分過高的煉乳，其熱量也高，減肥人士和嬰幼兒不宜多食。但煉乳雖然不含糖，但也有低脂、植脂、全脂之分，低脂淡煉乳的脂肪含量低，比全脂淡煉乳更健康些，但層次感不如全脂淡煉乳。

甜煉乳適合長期給小孩子食用嗎？

甜煉乳最初推出市場時，育兒是它的賣點，被宣傳為嬰兒營養食品，利用煉乳兌水代替母乳喂養。但后來，甜煉乳的制作工藝被越來越多的人了解，濃縮過程中添加了近四成的糖分，小孩子長期服用甜煉乳，則會攝入過多糖分，可能引發肥胖和齲齒，有損健康。

在國標中，也要求廠家在煉乳外包裝上有標示“本產品不能作為嬰幼兒的母乳代用品”或類似警語。但是，小孩子嗜甜，喜愛甜煉乳無可厚非，只要不是長期依賴甜煉乳，偶爾用來點綴食材，也能讓小孩子胃口大開。

煉乳怎么保存？

甜煉乳由于在制作過程了添加了大量糖分，高濃度高糖的甜煉乳有較高的滲透壓，能抑制微生物的生長，而不加糖的淡煉乳也在密封過程中進行殺菌處理，因此煉乳在未開封之前，都具有良好的抑菌效力，只需放置在涼爽干燥處便可。

一旦煉乳開封了，發生變質的可能性將會大大增加，尤其是罐裝煉乳，一經開封將無法做好二次密封處理，須在短時間內食用，一旦變黃褐色，煉乳可能已變質。開封后的煉乳均需要放在冷藏環境下，并盡快食用。

香濃美味的甜煉乳多吃有害嗎？

甜煉乳的奶香味濃郁，是烘焙增香和點綴飲品的好幫手。但甜煉乳在加工制作的過程中，添加大量糖分，熱量驚人，市面上普通的一罐加糖煉乳每100g含有1387千焦的能量，如果一日三餐都吃甜煉乳，伴隨美味接踵而至的可能是肥胖和蛀牙。

減肥人士和糖尿病患者基本可以對甜煉乳繞道，普通成人也應當淺嘗輒止，過量食用無益處。

詞條編輯維護人：陳靜