月餅

用料

指的是生產月餅過程中使用的材料，包括制作餅皮的面粉或糯米，輔料油、糖等，以及內陷的原材料，如果仁、肉類、蛋黃、豆蓉類等。

味道及口感

一般來說，廣式月餅皮餡比可達1:4，口感更加松軟，但餡料多為蓮蓉、豆沙等材料，甜度更高，粘膩感更強。蘇式月餅為酥皮，酥松香軟，餡料分為咸甜兩種。除此之外，冰皮月餅、冰淇淋月餅等新式月餅口感獨特，冰皮軟糯，更不易膩。

水果月餅都是冬瓜做的？
    水果味月餅以冬瓜蓉為基底在業界并非秘密，冬瓜纖維細膩，口感好，使用色素、食品添加劑調色調味效果好，最重要的是，與水果或果干相比，冬瓜更容易保存，成本更低，因此大部分水果味月餅均為“冬瓜蓉+添加劑”調制而成。

中國2015年發布的《月餅》新國標規定，果肉含量（包括鮮果和果干）超過25%的月餅才能稱為水果月餅。高檔水果月餅雖然同樣以冬瓜蓉為基料，但使用急凍工藝將水果營養成分最大限度地保留，果肉含量較高。

市面上大多標注為水果味月餅的果肉含量均少于25%，低檔月餅甚至不含果肉成分，為吸引消費者打著“水果味月餅”的旗號，有“掛羊頭賣狗肉”的嫌疑。但這些水果味月餅只要在配料表中注明“冬瓜食品餡料+香精”，即為符合有關規定，消費者在選購時要清楚水果月餅和水果味月餅的區別。

無糖月餅不含糖？

隨著人們健康意識的覺醒，“無糖月餅”開始流行，宣稱不含糖，為糖尿病人的福音。實際上無糖月餅純屬商家噱頭，并不存在真正意義上的“無糖月餅”。

市面上的“無糖月餅”僅能稱為“無蔗糖月餅”，在生產過程中，不添加傳統意義上的白糖，而使用其他糖類或甜味劑代替。一般分為兩種，一種使用葡萄糖漿或麥芽糖漿替代，但這些糖類比蔗糖更容易導致血糖升高，對糖尿病人健康更有威脅。另一種則使用不會引起血糖指數升高的甜味劑，如木糖醇。木糖醇是蔗糖甜度的1.2倍，制作時可減少加入量，相對傳統月餅，這種“無糖月餅”的熱量較低。

即使制作時不添加糖分，月餅餅皮采用的面粉含有大量的淀粉，會轉化為葡萄糖，加上內餡中的蓮子、豆類、果仁、水果等含糖量均較高，這些都隱藏在“無糖月餅”的碳水化合物中。我國營養標簽標準規定，固體或液體食品中每100g或100ml含糖量（碳水化合物）不超過0.5g才能稱為“無糖”，按照這個標準，市面上并不存在“無糖月餅”。

對于糖尿病患者來說，食用月餅需控制量，將月餅分為四分之一或八分之一，每次吃一小份，嚴格控制攝入量。

“養生保健月餅”更健康？

    近幾年，燕窩、人參、鮑魚等食材紛紛被加入到月餅中，美其名曰“養生月餅”，還有在傳統月餅中加入螺旋藻、蟲草等成分，聲稱有保健功效，但目前并無科學依據，所謂養生保健月餅僅僅是噱頭。不管是燕窩、人參、鮑魚還是螺旋藻、蟲草，雖然都有較多的人體所需的蛋白質、維生素和礦物質等，但并不比普通食物更有營養，且其健康功效并沒有足夠依據支撐，大多商家以此為營銷宣傳手段。同時，它們作為月餅餡料，添加量一般很少，發揮的作用十分有限。

詞條編輯維護人：陳靜