粽子

原料

粽子的原料品質應從粽葉和糯米產地、餡料肥瘦和豐富程度等幾個方面衡量。北方以蘆葦葉為主，華東、華南、長江流域，多見箬竹葉，兩廣及福建、海南一帶用柊葉，芭蕉葉、荷葉。糯米可分為秈糯，北方粳糯占多數。甜者有棗泥、豆沙、蓮蓉、蜜餞、國人；咸者以肉，板栗，火腿，蛋黃，菌菇為餡。

口感

優質的粽子既有粽葉的清香氣味，又有糯米的潤彈口感。米不夾生糯而不爛是粽子的基本要求，咸粽要包得相對緊實，因為肉餡加熱會收縮，而甜粽不易包得過緊，避免米混入餡里。

新鮮粽子和真空粽子有何區別？

新鮮粽子制成后未經防腐處理，口感新鮮，但保質期通常不超過一周，需要低溫保存，最好即買即食。真空粽經過高溫滅菌工藝處理，以真空包裝方式保存，常溫下保質期可達6個月以上，但也建議盡快食用，放得太久雖然能保質，卻不能保鮮，隨著時間推移，口感會明顯下降。有條件的消費者盡可能購買新鮮粽子，風味更地道，餡料更新鮮。

南北方的粽子有何差異?

粽子主要分為白粽、甜味型和咸味型。

白粽是眾多種類粽子中制作方法最為簡單的，其內餡僅為單一的谷類糧食，口味清淡，多蘸白糖或蜂蜜食用。

咸粽是在白粽的基礎上，加入肉類等提鮮食材，口味偏咸的一類粽子。北方的枕頭粽中加入綠豆和臘肉; 江浙一帶以醬油腌過的豬肉為內餡，以嘉興肉粽最為出名; 廣東咸粽個頭較大，內餡有火腿、咸肉、蛋黃、鹵味等。

甜粽的內餡有豆沙、瓜仁、棗泥、蓮蓉等。北方甜粽以蜜棗、紅豆和果脯等為餡。江南地區的甜粽以蘇州等地為代表，主要將豆沙、棗泥、豬油拌入糯米中。廣東、福建等地的甜粽包裹蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙等。西南地區擅做風味獨特的水果粽，又叫作“菠蘿飯”。

粽子保質期長是因為加了防腐劑么？

按國家規定，粽子不能添加防腐劑。但即便不依賴防腐劑，粽子的保質期也可長達半年以上。沒經過任何處理的粽子，在0-5攝氏度的溫度下，保質期能達3-5天；經高溫殺菌和真空包裝后，常溫下保質期可達半年以上。需要注意的是，超過6個月的粽子雖安全不受影響，但保質不保鮮，口感已經發生變化，建議消費者不要購買生產超過6個月的粽子。

詞條編輯維護人：陳靜