螺螄粉

米粉

米粉是螺螄粉的重頭戲，螺螄粉的米粉與一般米粉不同，采用一年以上的陳秈米，直鏈淀粉含量較高，粘性不強，口感軟韌彈牙，有嚼頭，甚至略偏硬,優質的預包裝螺螄粉米粉完整干爽，不碎不潮。柳州線下實體螺螄粉口感偏硬，預包裝螺螄粉可依據個人喜好決定煮粉時間，好吃的螺螄粉米粉爽滑入味。

湯底

螺螄粉的靈魂，多種食材熬制濃縮而成，湯底料包一般有湯汁狀和醬料狀兩種，后者真材實料更濃稠，顏色多為棕色，偶見砂粒狀顆粒，是熬制時食材自然沉淀。一般來說不同品牌的湯底味道不同，但由于螺螄粉代工生產現象較多，同意代工廠為不同品牌代工，有味道趨同的現象。

配菜

螺螄粉的必備配菜有：腐竹、花生、酸筍，三者缺一則可判定為不正宗。一般還會附有蘿卜干、木耳絲、酸豆角、黃花菜，多數情況下合為一包。

整體風味

“臭”味可能是螺螄粉最著名的風味，這股“臭味”來自發酵的酸筍。另一個特色是辣，辣油也是正宗螺螄粉必備，好的辣油極香，由廣西特色指天椒煎炒而成，辣度極高。

為什么螺螄粉這么“臭”？

預包裝螺螄粉的臭味來源于酸筍包。和泡菜原理相似，酸筍在密封袋中仍在進行發酵，經過長時間的密封保存和運輸，氣味堆積，所以一打開之后會有濃郁刺鼻的“臭”味。

實際上在實體店，酸筍沒有被密封保存，加上食材周轉速度快，螺螄粉并沒有那么令人窒息。也許衣服會留味，但是那些味道的來源是不停熬煮，風味越來越濃郁的湯底，而不僅僅來源于酸筍。

螺螄粉為什么沒有螺螄？

正宗螺螄粉里就是沒有螺螄的，湯底用石螺和豬骨熬制，石螺個頭很小，可以吃的肉不多，長時間熬制已經溶入湯底，所以大部分螺螄粉里都沒有螺螄的蹤影。目前也有部分品牌，額外添加螺肉增加風味，或以示用料足。

正宗的螺螄粉是怎樣的呢？

螺螄粉來源于廣西柳州，螺螄粉店遍布柳州街頭，一般認為比較貼近柳州當地味道的螺螄粉最正宗，但其實在柳州不同螺螄粉店有不同的味道，區別主要在于湯底，各自有獨家秘方，除了必備的螺螄肉和大骨外，還有各種調味料，真材實料熬制出來的湯底鮮美濃郁。
辣椒油也是螺螄粉的重要角色，也屬于秘方范疇，最好又辣又香。同時米粉的口感也很重要，柳州本地螺螄粉的米粉口感偏硬。其他配菜差別也會體現在細微之處，總體來說，一千個人眼中有一千個哈姆雷特，同理螺螄粉也是，正宗的不一定是你最愛吃的，有興趣可以多多嘗試。

詞條編輯維護人：陳靜